担担面

🎯 担担面 · 味型构成

如实说明:陈松如本人对这道菜味型配比的原话史料没有记载,以下四项是《中国川菜大师技艺诠真》书稿标准配方按用量拆解出的味型结构，是书稿数据而非陈松如本人的味型心得。担担面这道菜真正的教学价值在"跟着老师傅学"模块里那段真实发生过的临场应变决策，本卡片只呈现书稿配方能支撑的味型信息。

⚠️ 以上克数与拆解均来自《中国川菜大师技艺诠真》书稿标准配方（见下方"标准配方（手稿版）"卡片），是书稿记载的通用做法，不代表陈松如本人对这道菜味型比例的独家心得或原话。

📜 陈松如原话 · 中南海应变一刻

"我会把担担面作为第一道小吃上席。"

—— 陈松如,1987年秋于中南海(为胡耀邦宴请缅甸客人担纲主厨时,对首长临时提出的要求所作的回应) 一手佐证 · 亲传弟子刘自华撰文佐证

🏆 出场记录

• 1959年 四川饭店开业菜单:
  担担面在列 独立佐证
• 1982年 西哈努克国宴菜单(小吃类):
  担担面在列 独立佐证

📝 担担面 · 标准配方（手稿版）

以下原料与制法整理自《中国川菜大师技艺诠真》"五、菜品做法"章节，菜名完全一致，为高置信度匹配。配方与做法系提炼转述，非整段照抄原文。 参考《中国川菜大师技艺诠真》

清汤、食用碱手稿仅注"适量"，未标克数，未单独列入表格。

调味比例可视化（关键调料，以酱油125克为基准）：

条形图长度按克数相对示意，仅供直观参考。配料表参考《中国川菜大师技艺诠真》书稿,经提炼转述。做法步骤已移至"跟着老师傅学"模块,标注"书稿标准做法"并列展示。